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【為評分從8.2到8.3加更】

朝柯取過一個空碗，接了一碗水放在手邊。

之後，在刀身上抹水，讓菜刀滑溜用坡刀時更為順滑。

這一點小技巧，還是卯師傅傳授給朝柯的。

數代廚子經驗的總結，實操起來就倆字，“好用！”

先用坡刀將魚肉片至魚皮，為了保持口感與美觀，每刀的間距，應該保持在2-2.3厘米左右。

接著，換個方向，用直刀再切一次。同樣，每一刀也要保持深至魚皮，但又不讓它斷掉。

朝柯屏氣凝神，專注的盯著刀尖。

既要把魚肉給切到一定的深度，又不能把魚皮給切破。

這一步，就能體現冰鮮魚的好處了，如果是采用帶著骨頭的活魚來做這一步，特彆容易皮崩肉裂魚骨斷掉。

即使憑藉著極強的刀工與手法，用活魚將這一步完成，其最終的品相，也比不上冰鮮的。

待到將花刀全部打好，朝柯才放心的長舒了一口氣。

“可算是把這一步給做好了。”

剩下的操作，相對切花刀而言，就比較簡單了。

取出一盆加入了鹽巴的蔥薑水，將切好花刀的魚肉放入其中。

這一步不僅可以給魚肉入一個底味，還能增加魚肉的緊實度。（原理是蛋白質遇水後會更“支楞”一點）

在魚肉醃製期間，朝柯開始調製一盆澱粉水備用。

按照係統食譜的要求，澱粉水的濃稠度要達到比米湯更濃稠一些。

調製好澱粉水後，朝柯稍微等了一會，讓魚肉在蔥薑鹽水充分醃漬。

一段時間過去後，朝柯將魚肉取出，微微用力，將其表麵附帶的水分攥乾一些。

然後放進剛剛調製好的澱粉水中多蘸幾圈。

通過這樣的步驟，可以讓澱粉在魚肉的表麵形成一定的厚度，過會油炸起來，也會更加的酥脆。

在澱粉水裡蘸過幾圈後，將魚肉取出，直接扔在乾澱粉上。

這便是魚肉下油鍋前的最後一道操作了。

讓每一根打過花刀的魚肉都裹上充足的澱粉，避免它們在油炸過程中粘連在一起，不僅無法形成鬆鼠毛髮的效果，還十分的影響美觀。

待到塗抹完成後，輕輕抖動幾下，把冇有掛在魚肉上的澱粉抖掉。

之後，魚肉便可以擺好造型，等待下油鍋了。

魚頭同理，也要經過這樣的處理，並裹上一層澱粉。

將處理好的魚頭與魚肉放在手邊，鍋燒底油，下入蔥薑蒜末爆香。

從小推車裡麵拿出一罐零新增的優質番茄醬，直接用炒勺挖起一大勺放入鍋中。

看其紅燦燦的顏色，以及濃鬱的番茄香味，朝柯能感受到，這番茄醬原料的品質怕不是一般的高。

將番茄醬炒香後，加白醋，水，白糖，以及一些毛毛鹽。

這口澆【鬆鼠魚】的番茄汁，是大酸甜的口，即使係統出品的番茄質量再好，也需要一點其他調味品的優化。

將番茄汁熬煮到位後，朝柯將其過了一遍篩，將其中的番茄顆粒給過濾掉，留下極其好看且冇有渣子的番茄汁。

出於好奇，朝柯這個廚子偷吃了一口係統提供的番茄醬。

瞬間，朝柯便被其濃鬱厚重與香甜的番茄滋味給征服了。

這種品質的番茄，朝柯在前世中從未吃到過，真要排名的話，可能也就隻有草莓芯的普羅旺斯番茄，能勉強追上它的車尾。

冇忍住，朝廚子又偷吃了幾口番茄醬。

偷吃完後，朝柯將鍋清洗乾淨。

大火燒乾殘留水分後，朝柯在鍋中加入寬油。

待到油溫合適，將火候控製在中火。

朝柯先提溜著魚肉，將其放進油鍋中炸。

之後，便是魚頭，也被朝柯放入到油鍋中炸製與定形。

待到魚肉與魚頭快炸熟之際，朝柯用漏勺，將其從油鍋中撈出。

然後再起一口鍋，鍋中放入少許油，再將之前製備好的番茄汁全部放了進去。

朝柯用著大炒勺，一邊攪合，一邊放入水澱粉勾芡。

隨著水澱粉的加入，番茄汁的顏色逐漸變為亮紅色，而濃稠度，也隨之提升。

將魚肉與魚頭再回鍋複炸一下，炸好後撈出裝盤。

一勺熱油澆給番茄汁，把番茄汁炒活，迅速將其澆在已經完成裝盤的魚肉與魚頭上。

“吱！吱！吱!”

熱番茄汁澆灌在魚肉上，發出吱吱作響的聲音，煞是誘人。

隨後，便是再放上一些裝點的食材，這道菜肴，便完成了烹飪。

而係統也在此時給出了評分。

【美味的鬆鼠魚】

【評分：87分】

【介紹：...】

【評價：及格線以上的作品，但仍有不少缺憾。其一，炸製的時候“鬆鼠”掉了幾根毛髮。其二，紋路不夠完美，最終的成型冇有達到極致的規整。其三，番茄汁的調製仍有進步空間，酸甜比例不...】

【提示：一道優秀的鬆鼠魚，應當具備以下的幾個特點：】

【頭仰尾巴翹】，【澆乳吱吱叫】，【形象似鬆鼠】，【口味甘甜如醴酪】。

朝柯嘴角抽搐，巧了，係統的這個特點要求他還真知道來曆。

這可是京都飯店四大名廚的王蘭老師帶徒弟時，對徒弟的要求。

好傢夥，統子哥你是真拿我當禦廚培養呢...

不過朝柯並未退縮，這種極其有挑戰的事情反而還激起了朝柯的鬥誌。

終於，經曆了無數次的重複與改善，朝柯終於達成了目標，完成了一次極致級的【鬆鼠魚】菜肴烹飪。

【極致的鬆鼠魚】

【評分：93分】

【介紹：工藝複雜到極致的魚菜肴。紋路規整如鬆鼠毛髮，造型雅緻如深秋柳葉，而恰如其分的酸甜更是畫龍點睛之筆。多方麵折射出令人讚歎的技藝。】

【評價：臻之完美。】

品嚐了幾口自己做的最完美的【鬆鼠魚】。

朝柯喚出了係統介麵。

【檢測到宿主已完成鬆鼠魚的極致級烹飪】

【是否選擇離開廚神試煉場？】

【是\/否】

“是！”

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光陰流轉，再次睜開眼時，朝柯已經回到了布法蒂公館的食堂之中。

朝柯找上食堂負責人托雷先生，讓他在後廚中給自己收拾出了一塊區域。

如今烹飪【鬆鼠魚】的方法已經學會，朝柯挽起袖子，用布法蒂公館後廚中已有的食材開始做起準備工作。

待到一會冒險家將各種鱸魚送來，就該給孩子們做點【鬆鼠魚】嚐嚐，順便讓他們評選出哪一種魚肉做出來的【鬆鼠魚】最好吃。

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